Ценообразование: 1кг зелёного кофе = 7,8$ , а 1$ мы купили за 88,5руб 1кг зелёного кофе = 690руб Плюсуем сюда ужарку зерна, аренду ростера, фасовку, пакет, три наклейки, логистику и налоги. Выходит, что 1кг = 1185руб. Добавляем нашу розничную наценку + 600руб. Итого: 1кг = 1725руб.
Подробно: Сантос (правильнее произносить и читать Сантус) – это название крупного экспортного морского к югу от Сан-Паулу. Поэтому обозначение "Сантос" нам мало что говорит о регионе. Это может быть практически любая коммерческая арабика, собранная в Бразилии, откалиброванная по размеру. Проще говоря Сантос = Арабика из Бразилии.
Мешки с конкретно нашим лотом были помечены отметкой "Суль-де-Минас". Это говорит о том, что кофе прибыл с Суль-де-Минас – уточнение региона, или терруара. В нашем случае — это южная часть (Sul = Юг) штата Минас-Жерайс (Minas Gerais)
Очень полезно знать дополнительные идентификаторы конкретного сорта Сантоса:
FC – Fine Cup: прекрасная чашка. Это альтернативная, дополнительная характеристика качества зерна, перекликающаяся с предыдущей. Выставляется по итогу экспертного каппинга в Бразилии. Fine Cup – 6 из 6 чашек получают характеристику Mole = «мягкий, чистый, сладкий». Если хоть одна чашка не проходит на отлично, то зерно получает оценку GC = Good Cup.
17/18 – скрин, он же физический размер зеленого зерна, конкретно это – 6,5-7 мм, в обжаренном виде 12-15 мм. Бывает мельче – 14/16 (зеленка 5-6 мм, более терпкий и насыщенный) и крупнее – 19 (зеленка в районе 7,5 мм, при средней обжарке может появиться цитрусовая и ягодная кислотность). Обычно крупнее = лучше, в том плане, что больше различных дескрипторов (вкусовых оттенков), но это не для всех стран и разновидностей, но для Бразилии – так.
NY2 – классификация дефектов по шкале Нью-Йоркской биржи (NY) на 300-граммовый образец зеленого кофе. NY2 – высший уровень: от 0 до 4 полных дефектов. Дефекты считаются по сложной формуле, например, закисшее зерно – 1 полный дефект, погрызли насекомые – неполный. Там неочевидные коэффициенты. Но есть главное, чем больше – тем хуже. Следующие градации:
