Суматра Гайо гр.1

687,00
р.
Обработка: вет халл
Дескрипторы: зелёные овощи, лавровый лист, белый ром, табачный лист, специи
SCA Q-score: 83,5
Регион: Бенер Мерайя, Такенгон Ачех, Северная Суматра
Ферма/станция: Кооператив Тунас Инда
Разновидность: Лини С (Linie S)
Сорсер зелёного кофе: SFT Coffee Importers
Урожай: 2022г
Обжарка: округлый терпкий фильтр
общее время обжарки - 8мин 30сек, развитие после крека - 13.5%, финальная температура 205 С

Ценообразование:
1кг зелёного кофе = 16,4$ , а1$ мы купили за 91,5руб
1кг зелёного кофе = 1510руб
Плюсуем сюда ужарку зерна, аренду ростера и фасовку, пакет, три наклейки и налоги. Выходит, что 1кг = 2070руб.
Добавляем нашу розничную наценку - 600руб.
Итого: 1кг = 2670руб.

Подробно:
Эта Суматра была произведена кооперативом фермеров Тунас Инда (Tunas Indah Farmers Cooperative) в области, находящейся немного к северу от озера Лаут Тавар (Laut Tawar). Кооператив был основан в 1998 году и на сегодняшний день является одним из крупнейших кооперативов региона Бенер Мерайя (Bener Meriah), в него входит около 4000 членов. Кооператив Тунас Инда имеет сертификацию органик и Fair Trade. Сертификация помогла фермерам кооператива изучить новые технологии и использовать получаемые премии для оплаты социальных программ. Так, например, члены кооператива получают базовое продовольствие — рис, растительное масло, сахар, по пять свежих саженцев из «кофейных яслей», созданных членами кооператива для экспериментов с новыми разновидностями; с сентября 2013 года производители из 33 деревень проходят профессиональное обучение по вопросам производства кофе и его качества.


Обработка вет халл:
Этот метод немного напоминает мытый и хани способ, но не повторяет их в точности

Сперва кофейные ягоды очищают от мякоти с помощью депульпаторов, как и в мытом способе. Затем зёрна выкладывают на ночь для ферментации, при которой сахара из клейковины переходят в зерно - как в способе хани. Далее главное отличие - при вет халле кофе не сушат до влажности 11-12%, а уже на 20–24 % делают халлинг, то есть удаляют пергаментную оболочку.

Отсюда и название wet-hull — wet hulled coffee, то есть кофе, который проходит халлинг в ещё влажном состоянии.

При таком способе обработки в зёрнах развиваются тяжёлые табачные, землянистые, овощные и дубильные ноты.
Made on
Tilda